Lapin, céleri, tomate, olives
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Le traditionnel lapin à la provençale, parfumé aux tomates confites et aux aromates, accompagné de céleri rémoulade.

Le mot du chef :

Fermier, le lapin ! N'hésitez pas à vous faire préciser son origine par votre boucher.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez le céleri rémoulade

Chauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Épluchez le céleri et râpez-le, mais pas trop fin. Mettez-le dans un saladier, arrosez-le de jus de citron et mélangez bien pour qu’il ne noircisse pas.

Déposez le jaune d’œuf, la moutarde et le yaourt dans un bol et mélangez. Versez le vinaigre, mélangez encore, salez et poivrez. Versez cette rémoulade sur le céleri. Mélangez et réservez au frais.

Étape 2 : Préparez le lapin

Détachez les épaules des avants de lapin, puis coupez les coffres en deux morceaux. Salez-les.

Versez une goutte d’huile d’olive dans un sautoir et faites-les revenir de tous côtés.

Quand ils sont dorés, débarrassez-les dans un plat allant au four, puis ajoutez le bouillon de volaille et le jus du citron. Enfournez pour 20 min.

Ajoutez les tomates confites et les olives, arrosez généreusement du jus de cuisson et remettez au four pour 10 min.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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