Casarecce au fromage de tête et aux oignons au vinaigre

Plongez 250 g de casarecce dans de l’eau bouillante salée et cuisez-les pendant 8 à 10 minutes (selon le temps indiqué sur l’emballage). Pendant ce temps, coupez 200 g de fromage de tête en longues et fines lanières (5 cm × 5 mm environ). Épluchez, lavez 4 petits oignons blancs tiges en gardant 10 cm de tige verte. Émincez celles-ci et coupez les bulbes en fins quartiers. Faites suer les bulbes dans une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive pendant 2 minutes puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de câpres et ensuite les lanières de fromage de tête en mélangeant bien chaque fois. Cuisez doucement pendant 1 à 2 minutes, le temps que le fromage de tête fonde. Ajoutez ensuite les quartiers d’oignons rouges et mélangez-les délicatement. Égouttez les pâtes, versez-les dans la cocotte et mélangez. Ajoutez les tiges d’oignons ciselées. Versez 1 trait d’huile d’olive et 4 bonnes cuillerées à soupe du vinaigre des oignons. Remuez bien pour lier les pâtes. Déposez les pâtes dans un plat chaud ou servez-les carrément dans la cocotte.