Citrouille de mon père confite au foin, saint-jacques et mandarine

Premium
Crédits : Guillaume Czerw

De délicieuses citrouilles cuites au four, le foin apporte un goût herbacé qui vient renforcer l'arôme de cannelle et les écorces de mandarine soulignent la suavité de la citrouille et de la Saint-Jacques.

Le mot du chef :

Un plat spectaculaire avec des coquilles Saint-Jacques rôties, servies dans une demi-citrouille et nappées d'un beurre de mandarine acidulé.

108
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Beurre mandarine

Dans une casserole, faites réduire le jus de mandarine de moitié. Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, l’ail blanchi et le gingembre frais haché. Mélangez et, hors du feu, ajoutez le beurre, le wasabi et le jus de yuzu en fouettant énergiquement.

Étape 2 : Beurre de lustrage

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y l’ensemble des ingrédients.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Les autres recettes de Julien Duboué