Recette de Citrouille de mon père confite au foin, saint-jacques et mandarine par Julien Duboué

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Citrouille de mon père confite au foin, saint-jacques et mandarine

Par Julien Duboué

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 25 mnCuisson 2 h

Plat LégumeCrustacésIntermédiaire

De délicieuses citrouilles cuites au four, le foin apporte un goût herbacé qui vient renforcer l'arôme de cannelle et les écorces de mandarine soulignent la suavité de la citrouille et de la Saint-Jacques.

Le mot du chef :

Un plat spectaculaire avec des coquilles Saint-Jacques rôties, servies dans une demi-citrouille et nappées d'un beurre de mandarine acidulé.

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Ingrédients (4 personnes)

Beurre mandarine

10 cl de jus de mandarine
10 g de crème liquide
2 pincées de sel fin
1/2 c. à c. d’ail blanchi
1/2 c. à c. de gingembre frais
30 g de beurre
1/2 c. à c. de wasabi
1/2 c. à c. de jus de yuzu (ou du jus de citron vert)

Beurre de lustrage

Citrouille confite au four

1/2 citrouille
2 poignées de foin (en vente dans les animaleries)

Coquilles saint-jacques

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Préparation

Étape 1 : Beurre mandarine

Dans une casserole, faites réduire le jus de mandarine de moitié. Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, l’ail blanchi et le gingembre frais haché. Mélangez et, hors du feu, ajoutez le beurre, le wasabi et le jus de yuzu en fouettant énergiquement.