Entrée : toutes les recettes - Page 16

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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foies de volaille en terrine paysanne

Foies de volaille en terrine paysanne

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Mousse d’avocat aux écrevisses

Mousse d’avocat aux écrevisses

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Oeufs pochés à la beaujolaise

Oeufs pochés à la beaujolaise

Paul Bocuse

Par Paul Bocuse chef

Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits

Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard des Landes cuit en terrine

Foie gras de canard des Landes cuit en terrine

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard confit dans sa graisse

Foie gras de canard confit dans sa graisse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard, pêches

Foie gras de canard, pêches

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poitrine de veau à la niçoise

Poitrine de veau à la niçoise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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