Un coeur de palmier bien tendre sur lequel repose un couteau assaisonné à l'ail, aux fines herbes et au citron.
Préparation des couteaux
- 1 kg de couteaux de plongée
- 5 cœurs de palmier
- huile d’olive
Chlorophylle
Chips d’ail
Amandes torréfiées
Huile d’ail
Cuisson des couteaux
Préparation
Étape 1 : Préparation des couteaux
Ouvrez les couteaux et récupérez les corps. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Rincez-les sous l’eau, puis réservez-les au réfrigérateur. Taillez les cœurs de palmier en julienne pas trop fine, puis faites-les colorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.
Étape 2 : Chlorophylle
Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir l’ail des ours et les épinards pendant 5 min maximum. Plongez-les dans un récipient d’eau froide. Égouttez-les, puis mixez-les.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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