Recette de Couteaux / cœurs de palmier ail des ours par Akrame Benallal

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Couteaux / cœurs de palmier ail des ours

Par Akrame Benallal

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Crédits : Francesc Guillamet

Préparation 35 mnCuisson 5 mn

Entrée PoissonépicesNiveau chef

Un coeur de palmier bien tendre sur lequel repose un couteau assaisonné à l'ail, aux fines herbes et au citron.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des couteaux

Chlorophylle

Chips d’ail

5 gousses d’ail

Amandes torréfiées

10 g d’amandes effilées

Huile d’ail

Cuisson des couteaux

20 g de persil

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Préparation

Étape 1 : Préparation des couteaux

Ouvrez les couteaux et récupérez les corps. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Rincez-les sous l’eau, puis réservez-les au réfrigérateur. Taillez les cœurs de palmier en julienne pas trop fine, puis faites-les colorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.

Étape 2 : Chlorophylle

Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir l’ail des ours et les épinards pendant 5 min maximum. Plongez-les dans un récipient d’eau froide. Égouttez-les, puis mixez-les.