Tarte sablée aux noix et au caramel d’Aline

La tarte aux noix est l’incontournable réconfort pâtissier des régions de montagne, d’autant plus savoureuse lorsqu’elle est préparée avec des noix bénéficiant d’une AOC comme les noix de Grenoble. Lors de mon voyage dans le Vercors, j’ai rencontré Nicolas et sa femme Laure, issus d’une lignée de nuciculteurs qui remonte au XVIIe siècle. Ils apportent un soin tout particulier à ce fruit qui demande un travail constant et très physique.

On oublie que les noix ont une saison, car elles sèchent et se conservent aisément, mais elles ne sont jamais aussi bonnes que fraîches, à l’automne. Un conseil : pour leur donner un petit coup de frais, faites-les tremper quelques heures dans du lait.