Recette des matafans par Julie Andrieu

Les matafans

Par Julie Andrieu

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Préparation 10 mnCuisson 5 mnRepos 24 h

Le matafan ou mate-faim, cette galette frite qui remonte aux temps les plus anciens, apaise les appétits solides. Servie en version salée ou sucrée, elle était autrefois l’un des plats du Carême ou des jours maigres.

Dans un contexte plus contemporain, c’est simplement une délicieuse pâte à beignets ! Un conseil : ne cherchez surtout pas à faire une galette « pleine », c’est en version dentelle, pleine de trous, que le matafan est meilleur.

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Ingrédients (10 pièces)

1 poignée de sucre
1 pincée de sel
50 cl de lait demi-écrémé
1 petite louche d’eau
500 g de farine
6 œufs
Environ 50 cl d’huile de friture

Préparation

Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le lait et fouettez vigoureusement. Ajoutez l’eau, le sucre, le sel et fouettez à nouveau. Laissez reposer 1 nuit ou idéalement 24 h au frais.

Ajoutez alors les œufs un par un. Faites chauffer 1 bon centimètre d’huile dans une poêle à bords hauts. Versez deux louches de pâte quand l’huile est bien chaude en traçant un cercle avec la louche. Ne cherchez pas à faire une « crêpe » uniforme. Ce qui est bon, ce sont les petits morceaux en dentelle bien croustillants ! Quand le matafan est bien doré d’un côté, au bout de 2 ou 3 min, retournez-le et laissez dorer l’autre face. Égouttez sur du papier absorbant et faites cuire le reste de pâte.