Recette de Bouillon de poisson acidulé par Anne-Solenne Hatte

Bouillon de poisson acidulé

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

Premium

Préparation 30 mnCuisson 30 mn

Soupe Sans glutenPoissonLégumeépicesIntermédiaire

Ce bouillon de poisson acidulé réveille dès la première cuillère et trouve son équilibre entre tension et rondeur. À servir tel quel en soupe légère, ou en base pour sublimer un plat de la mer. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du congre, du cabillaud, du bar, etc.

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Ingrédients (4 personnes)

260 g de darne de saumon sauvage
20 g d’échalote
20 g d’huile de tournesol
130 cl de bouillon de poule
60 g de tamarin
60 g de bac ha (tige du taro)
60 g de gombos
100 g d’ananas
80 g de tomates cerises
40 g de sucre
40 g de nuoc mâm
2 gousses d’ail
20 g de paddy
brins d’aneth

Étape 1 : Garniture

Pelez et émincez les échalotes.

Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile de tournesol. Ajoutez le bouillon de poule. Mettez le tamarin dans un bol d’eau pour le mouiller et malaxez-le. Filtrez-le à travers un chinois pour en extraire le jus et ajoutez ce dernier au bouillon.

Pelez les fruits et les légumes. Coupez les tiges du taro en rondelles de 5 cm, les gombos en rondelles de 1 cm et l’ananas en fines lamelles.