Il s’agit d’une recette revisitée avec les ingrédients traditionnels vietnamiens. À déguster avec les doigts !
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de farine de blé
- 80 g de farine de riz
- 2 g de levure
- 7 g de sel
- 365 g de lait entier
- 30 g de sucre
- 300 g de rôti de bœuf
- 30 g de soja
- 20 g d’huile de tournesol
- 30 g de gingembre
- sauce tamarin
- nuoc mâm
- piment (facultatif)
- 4 radis
- coriandre fraîche
- 1 oignon roscoff
- 80 g de concombre
- 1 petite carotte
- 360 g de vinaigre blanc
- 60 g de sel
- 150 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Confection des bao
La veille, mélangez les farines avec la levure, le sel, le lait et le sucre, puis pétrissez la pâte obtenue. Laissez-la reposer sous un torchon dans un endroit assez tiède pendant 4 h, en repétrissant la pâte toutes les 45 min. Réservez au moins 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, sortez la pâte du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Constituez des pâtons de la taille d’une balle de ping-pong, puis faites-les cuire 20 min à la vapeur, en utilisant un panier vapeur ou un four vapeur.
Étape 2 : Viande
Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux. Faites mariner le rôti avec le soja, l’huile de tournesol et le gingembre pendant 30 min. Versez l’huile de tournesol dans une poêle et faites cuire le rôti à feu fort sur toutes les faces afin qu’il soit saisi sur les côtés et encore cru à l’intérieur. Réservez 30 min au frais. Coupez en chiffonnade.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Anne-Solenne Hatte
