Il s’agit d’une recette revisitée avec les ingrédients traditionnels vietnamiens. À déguster avec les doigts !
- 400 g de farine de blé
- 80 g de farine de riz
- 2 g de levure
- 7 g de sel
- 365 g de lait entier
- 30 g de sucre
- 300 g de rôti de bœuf
- 30 g de soja
- 20 g d’huile de tournesol
- 30 g de gingembre
- sauce tamarin
- nuoc mâm
- piment (facultatif)
- 4 radis
- coriandre fraîche
- 1 oignon roscoff
- 80 g de concombre
- 1 petite carotte
- 360 g de vinaigre blanc
- 60 g de sel
- 150 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Confection des bao
La veille, mélangez les farines avec la levure, le sel, le lait et le sucre, puis pétrissez la pâte obtenue. Laissez-la reposer sous un torchon dans un endroit assez tiède pendant 4 h, en repétrissant la pâte toutes les 45 min. Réservez au moins 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, sortez la pâte du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Constituez des pâtons de la taille d’une balle de ping-pong, puis faites-les cuire 20 min à la vapeur, en utilisant un panier vapeur ou un four vapeur.
Étape 2 : Viande
Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux. Faites mariner le rôti avec le soja, l’huile de tournesol et le gingembre pendant 30 min. Versez l’huile de tournesol dans une poêle et faites cuire le rôti à feu fort sur toutes les faces afin qu’il soit saisi sur les côtés et encore cru à l’intérieur. Réservez 30 min au frais. Coupez en chiffonnade.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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