Calisson glacé au melon de provence

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (6 personnes)

Le sorbet melon

La glace royale

La marmelade citron orange

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le sorbet melon

Préparer un sirop avec le sucre, le glucose, le stabilisant et l’eau. Le cuire à 64 °C.

Le verser sur la purée de melon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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