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Blancs en neige « façon 59 » vanille/noisette, crousti-céréales

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

La crème anglaise

L’appareil à cigarettes

L’appareil à cookies

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : La glace praliné noisette

Cuire ensemble tous les ingrédients au bain-marie jusqu’à 84 °C. Refroidir. Turbiner.

Répartir la glace dans quatre cercles de 6,5 cm de diamètre et 2 cm de haut. Les réserver au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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