Marron/framboise fondant et glacé

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La glace au marron

Faire chauffer le lait, la crème et le lait en poudre à 84 °C. Ajouter la pâte et la crème de marron. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Turbiner. Réserver au congélateur.

Étape 2 : La génoise

Chauffer au bain-marie, dans la cuve du batteur, les œufs avec le sucre à 55 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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