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Velouté de cresson

Velouté de cresson
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine Gourmet
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Velouté de cressonCrédits : Françoise Nicol

Entrée LégumeFacile

Un velouté d'épinards, cresson et bouillon de poule.

88
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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Effeuillez et lavez les feuilles des épinards et du cresson. Épongez-les.

Dans un faitout, faites-les réduire en purée dans le beurre à feu moyen. Salez et poivrez.

Versez le bouillon et la crème.

Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Mixez le velouté à l’aide d’un mixer blender.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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