échalotes confites

Éplucher les échalotes.

Les mettre entières dans une casserole avec le beurre et les faire colorer délicatement en les tournant sans cesse.

Saupoudrer de sucre, caraméliser à feu doux.

Couvrir de fond de volaille et assaisonner.

Faire cuire à découvert jusqu’à évaporation complète.