- 500 g d'échalotes
- 30 g de beurre
- 5 g de sucre
- 10 cl de fond de volaille
- 4 g de sel
- 0,5 g de poivre
Préparation
Éplucher les échalotes.
Les mettre entières dans une casserole avec le beurre et les faire colorer délicatement en les tournant sans cesse.
Saupoudrer de sucre, caraméliser à feu doux.
Couvrir de fond de volaille et assaisonner.
Faire cuire à découvert jusqu’à évaporation complète.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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