échalotes confites

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Adobe Stock

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Ingrédients (4 personnes)
  • 500 g d'échalotes
  • 30 g de beurre
  • 5 g de sucre
  • 10 cl de fond de volaille
  • 4 g de sel
  • 0,5 g de poivre

Préparation

Éplucher les échalotes.

Les mettre entières dans une casserole avec le beurre et les faire colorer délicatement en les tournant sans cesse.

Saupoudrer de sucre, caraméliser à feu doux.

Couvrir de fond de volaille et assaisonner.

Faire cuire à découvert jusqu’à évaporation complète.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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