Poulette de bresse en pojarski, pommes paille
Premium
Crédits : Didier Loire
14
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des « pojarski »

Gratter les os des manchons pour les mettre à blanc. Les blanchir fortement dans de l’eau bouillante, les refroidir, les égoutter et les éponger dans un torchon propre et sec.

Sortir le beurre, le tailler en petits cubes et le laisser ramollir légèrement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse