Poulette de bresse en pojarski, pommes paille

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Préparation

Étape 1 : Préparation des « pojarski »

Gratter les os des manchons pour les mettre à blanc. Les blanchir fortement dans de l’eau bouillante, les refroidir, les égoutter et les éponger dans un torchon propre et sec.

Sortir le beurre, le tailler en petits cubes et le laisser ramollir légèrement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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