Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des volailles

Flamber les volailles, les vider et détailler la pointe des ailerons. Laisser le doigt du milieu sur les pattes, puis plonger ces dernières dans l’eau bouillante et retirer la peau. Réserver les foies et les cœurs pour la farce, et assaisonner l’intérieur des volailles de gros sel.

Étape 2 : Farce

Mélanger tous les ingrédients de la farce à froid, et l’assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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