Poulette de bresse au pot farcie à l’ancienne, légumes entiers, gros sel gris de mer, bouillon de cuisson lié de truffes
Premium
Crédits : Didier Loire
5
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des volailles

Flamber les volailles, les vider et détailler la pointe des ailerons. Laisser le doigt du milieu sur les pattes, puis plonger ces dernières dans l’eau bouillante et retirer la peau. Réserver les foies et les cœurs pour la farce, et assaisonner l’intérieur des volailles de gros sel.

Étape 2 : Farce

Mélanger tous les ingrédients de la farce à froid, et l’assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef