Cake vanille pécan

Nouvelle recette

Par Yann Menguy et 1 autre chef

Par Yann Menguy Chef

Par François Blanc Journaliste

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 hCuisson 1 h 20 mnRepos 12 h

Dessert VégétarienNoëlGâteauIntermédiairePâtisserie

Un cake irrésistible, avec la rondeur de la vanille et le caractère du praliné aux noix de pécan. Cette recette permet d'obtenir deux cakes de 20 x 5 centimètres.

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Ingrédients (2 pièces)

Le praliné pécan

Le crémeux pécan

1 g de gélatine en poudre
6 g d’eau froide
133 g de crème
202 g de praliné pécan

Le cake

Le glaçage blanc

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Préparation

Étape 1 : Le praliné pécan

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps, torréfiez les noix de pécan 30 minutes à 150°C.

Versez les noix dans le sirop à 110°C, mélangez constamment. Les pécans vont sabler, puis caraméliser. Une fois que toutes les noix sont bien enrobées de caramel, refroidissez-les puis mixez-les.