Cake vanille pécan

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un cake irrésistible, avec la rondeur de la vanille et le caractère du praliné aux noix de pécan. Cette recette permet d'obtenir deux cakes de 20 x 5 centimètres.

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Ingrédients (2 pièces)

Préparation

Étape 1 : Le praliné pécan

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps, torréfiez les noix de pécan 30 minutes à 150°C.

Versez les noix dans le sirop à 110°C, mélangez constamment. Les pécans vont sabler, puis caraméliser. Une fois que toutes les noix sont bien enrobées de caramel, refroidissez-les puis mixez-les.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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