Galette des rois "Renaissance"

L ‘arbre de vie est un symbole universel dont la signification est assez similaire dans toutes les cultures. L’idée est de montrer que la vie est plus forte que tout... Le point de départ de cette création étant pourtant la perte de mon châtaignier bicentenaire en fin d’année dernière. Peu de temps après, les éclosions et naissances s’accéléraient autour de moi et j’accueillais également ma seconde fille, Adèle.

il représente l’envie perpétuelle d’avancer, de regarder le positif, de croire en l’avenir. Enraciné dans la terre nourricière l’arbre est vigoureux et stable. J’aime voir la nature évoluer, elle m’inspire et se retrouve à chaque étape de cette recette artisanale... Le Beurre Charentes-Poitou AOP en est l’âme, c’est un produit noble au terroir spécifique et c’est lui qui invite l’élégance des feuillets.

Le feuilletage est, cette année, réalisé à base de farine de petit épeautre et T80. Riches en nutriments et pauvres, en gluten elles apportent un côté rustique, tout comme la châtaigne grillée que j’ai ajoutée dans la frangipane.

Une recette artisanale donc, sur fond de technologie puisqu’après la galette Notre-Dame je continue à m’approprier ces techniques 3D qui me permettent de créer des dentelles sur mesures pour mes desserts et galettes...