Ingrédients
- 6 artichauts
- 1 citron
- 700 g de petits pois frais
- 12 oignons blancs grelots
- 80 g de guanciale
- 4 sucrines
- huile d’olive
- sel, poivre
- 8 cl de bouillon de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Tourner les artichauts, les couper en quartiers et les citronner. Écosser les petits pois, les rincer et les réserver. Peler les oignons. Détailler le guanciale en lardons de 3 x 0,5 cm. Laver les sucrines et les couper en deux.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Dans une cocotte, chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir sans coloration l’oignon avec le jambon. Ajouter les artichauts, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, saler, couvrir et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. 4 minutes avant la fin de cette cuisson incorporer les petits pois et poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
