Mousse d’avocat aux écrevisses

C’est bien connu, l’avocat et les crustacés se marient à merveille. Pour un vrai repas de fête, Alain Ducasse vous livre sa recette de la mousse d’avocat aux écrevisses : un vrai délice. Après avoir mélangé la pulpe d’avocat avec de la crème, déposez cette préparation dans un syphon pour obtenir une mousse onctueuse. Préparez ensuite un confit de poivrons et mélangez les écrevisses avec des rondelles de cébettes et un filet de jus de citron vert. Vous n ‘avez plus qu’à dresser vos verrines en déposant la mousse d’avocat, le coulis de poivrons, les écrevisses, les cébettes et des pignons de pin grillés.