Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de l’aiguilette

La veille, larder en diagonale l’aiguillette de bœuf avec les lardons bien assaisonnés et marinés dans un mélange de sel, de poivre, de vinaigre de vin et d’huile d’olive.

Recouvrir la viande de vin rouge, ajouter le cognac et les gousses d’ail entières éclatées.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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