Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La poitrine de canard
La betterave et le céleri
La sauce aigre-douce
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La poitrine de canard
Dégraisser légèrement les magrets. Quadriller le gras. Enlever le nerf de l’aiguillette. Les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver au frais.
Étape 2 : La betterave et le céleri
Éplucher la betterave, la couper en palets de 1 cm d’épaisseur. Les retailler pour leur donner une jolie forme régulière. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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