
Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La poitrine de canard
La betterave et le céleri
La sauce aigre-douce
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La poitrine de canard
Dégraisser légèrement les magrets. Quadriller le gras. Enlever le nerf de l’aiguillette. Les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver au frais.
Étape 2 : La betterave et le céleri
Éplucher la betterave, la couper en palets de 1 cm d’épaisseur. Les retailler pour leur donner une jolie forme régulière. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

285
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !

Par
Mélanie Serre
Cheffe
Par
Alain Ducasse
chef

Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse