Poitrine de canard au miel de Provence, betterave, céleri, sauce aigre-douce

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La poitrine de canard

Dégraisser légèrement les magrets. Quadriller le gras. Enlever le nerf de l’aiguillette. Les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver au frais.

Étape 2 : La betterave et le céleri

Éplucher la betterave, la couper en palets de 1 cm d’épaisseur. Les retailler pour leur donner une jolie forme régulière. Les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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