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Foie gras de canard confit, chutney fraises/rhubarbe, pain au levain toasté

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Crédits : Thomas Duval

La douce acidité du chutney fraises/rhubarbe contraste avec la générosité du foie gras. Un audacieux mélange de haut-vol.

Préparation

Étape 1 : La rhubarbe

Laver et éplucher les côtes de rhubarbe. Dans leur partie haute, tailler huit tronçons de 7 cm de long.

Tailler le reste en cubes réguliers de 8 mm de côté. Concasser les parures et épluchures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits