Foie gras de canard confit, chutney fraises/rhubarbe, pain au levain toasté
Foie gras de canard confit, chutney fraises/rhubarbe, pain au levain toasté
Par
Alain Ducasse
Premium
La douce acidité du chutney fraises/rhubarbe contraste avec la générosité du foie gras. Un audacieux mélange de haut-vol.
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Ingrédients (8 personnes)
La rhubarbe
La gelée de fraise
Le chutney fraises/rhubarbe
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La rhubarbe
Laver et éplucher les côtes de rhubarbe. Dans leur partie haute, tailler huit tronçons de 7 cm de long.
Tailler le reste en cubes réguliers de 8 mm de côté. Concasser les parures et épluchures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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