Agneau de sisteron en estouffade, gratin de macaroni
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Estouffade d’agneau
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 3 cl d’huile d’olive
- 20 olives noires de taggiasca
- 1 quartier d’écorce d’orange séchée
- 2 tomates fraîches
- 20 g de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 4 gousses d’ail en chemise écrasées
- 40 cl de vin blanc
- 40 cl de fond de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des macaroni
- 300 g de macaroni zita longs
- 25 cl de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 100 g de parmesan
- 50 cl de bouillon de poule
- 25 cl de gelée de pied de veau
Préparation
Étape 1 : Estouffade d’agneau
Parer et dénerver l’épaule d’agneau. Retirer toutes les parties grasses.
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les oignons et les carottes. Les tailler en mirepoix. Tailler l’épaule en morceaux réguliers de 80 g. Assaisonner de fleur de sel. Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cl d’huile d’olive. Saisir les morceaux sur toutes les faces et réserver dans une calotte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
50
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef