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Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Truffe et moelle

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des cardons

Supprimer les branches extérieures d’un pied de cardons de belle taille et, à l’aide d’un couteau d’office, effiler le cœur en prenant soin d’enlever tous les fils. Couper des tronçons de 9 cm et les plonger dans de l’eau additionnée d’acide ascorbique (1 g par litre d’eau) afin d’éviter qu’ils noircissent.

Cuire les cardons assaisonnés de fleur de sel dans un autocuiseur pendant 25 à 30 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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