Cardons en gratin à la moelle et aux truffes

Supprimer les branches extérieures d’un pied de cardons de belle taille et, à l’aide d’un couteau d’office, effiler le cœur en prenant soin d’enlever tous les fils. Couper des tronçons de 9 cm et les plonger dans de l’eau additionnée d’acide ascorbique (1 g par litre d’eau) afin d’éviter qu’ils noircissent.

Cuire les cardons assaisonnés de fleur de sel dans un autocuiseur pendant 25 à 30 minutes.