Volaille aux écrevisses
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Le poulet aux écrevisses est un incontournable des bouchons lyonnais. Le secret ? La cuisson. C'est pour cette raison que la cheffe Marie-Victorine Manoa a choisi Staub et sa sauteuse Chistera en fonte de 24 cm pour la réaliser comme il se doit.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg d'écrevisses
- 1 volaille de Bresse
- Garniture aromatique (céleri, fenouil, ail, poivre, graines de coriandre, cardamome)
- Garniture du jus (échalotes, oignons, ail et thym)
- Beurre
- 1 càc de concentré de tomate
- 6 cl de cognac
- Citron
Préparation
Étape 1 : Ecrevisses
Réserver quelques écrevisses entières pour le dressage.
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