Volaille aux écrevisses
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Le poulet aux écrevisses est un incontournable des bouchons lyonnais. Le secret ? La cuisson. C'est pour cette raison que la cheffe Marie-Victorine Manoa a choisi Staub et sa sauteuse Chistera en fonte de 24 cm pour la réaliser comme il se doit.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Ecrevisses

Réserver quelques écrevisses entières pour le dressage.

Détacher la tête des queues d’écrevisses.

Châtrer les écrevisses.

Pocher 2/3 minutes les queues dans une eau légèrement salée avec la garniture aromatique composée de céleri, fenouil, ail, poivre, graines de coriandre, cardamome.

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