Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les poulets de bresse
Le jus de volaille
- 500 g de carcasses de volaille
- 2 échalotes
- 1 l de fond blanc
- 60 g de beurre
- 1/2 tête d’ail
- 20 cl de jus de veau
Le jambon crispy
Les petits pois
Les sucrines
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les poulets de bresse
Vider, flamber les poulets. Les brider. Les réserver.
Étape 2 : Le jus de volaille
Concasser les carcasses de volaille. Éplucher et émincer les échalotes. Mettre le fond blanc à chauffer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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