Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les poulets de bresse
Le jus de volaille
- 500 g de carcasses de volaille
- 2 échalotes
- 1 l de fond blanc
- 60 g de beurre
- 1/2 tête d’ail
- 20 cl de jus de veau
Le jambon crispy
Les petits pois
Les sucrines
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les poulets de bresse
Vider, flamber les poulets. Les brider. Les réserver.
Étape 2 : Le jus de volaille
Concasser les carcasses de volaille. Éplucher et émincer les échalotes. Mettre le fond blanc à chauffer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Georges Blanc
Chef
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
Par
Guy Savoy
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
