Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les poulets de bresse
Le jus de volaille
- 500 g de carcasses de volaille
- 2 échalotes
- 1 l de fond blanc
- 60 g de beurre
- 1/2 tête d’ail
- 20 cl de jus de veau
Le jambon crispy
Les petits pois
Les sucrines
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les poulets de bresse
Vider, flamber les poulets. Les brider. Les réserver.
Étape 2 : Le jus de volaille
Concasser les carcasses de volaille. Éplucher et émincer les échalotes. Mettre le fond blanc à chauffer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Georges Blanc
Chef
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
1046
Par
Guy Savoy
chef
Recette offerte !
Par
Marie-Victorine Manoa
Chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
