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Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les poulets de bresse

Vider, flamber les poulets. Les brider. Les réserver.

Étape 2 : Le jus de volaille

Concasser les carcasses de volaille. Éplucher et émincer les échalotes. Mettre le fond blanc à chauffer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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