Turbot de Bretagne braisé au champagne et écrevisses

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Ébarber le turbot. Réserver les barbes. Vider le poisson.

Ôter la tête et la queue, puis lever la peau des deux côtés. Couper le poisson en tronçons réguliers de 280 g pièce et réduire de chaque côté des tronçons la première articulation de la colonne vertébrale à l’aide d’une paire de ciseaux à poisson. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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