Homard rosarito, quinoa au vert

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Pourquoi « rosarito » pour ce homard ? Parce qu’il est tartiné d’un délicat beurre de piment doux avant de cuire au four et de colorer quelques minutes sous la salamandre. Il est garni de quinoa où se mêlent avocat et herbes bien vertes. Un plat surprenant qui étonnera vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation des homards

Préparation du beurre de piment

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation des homards

Détacher les pinces des homards. Ficeler les homards en les maintenant par le rostre et la queue. Porter à ébullition de l’eau salée dans un rondeau. Y plonger les homards pendant 1 minute et 30 secondes. Plonger les pinces et cuire celles-ci 5 minutes. Les égoutter, les décortiquer immédiatement en éliminant bien tous les cartilages. Les réserver au frais. Tailler les queues en 2 dans la longueur en les laissant dans leur carapace. Ôter la tête des homards. Récupérer le mousseux (et le corail si vous avez des femelles). Les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation du beurre de piment

Laver, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre . Mettre le beurre en pommade. Écraser la gousse d’ail confit à la fourchette. Dans un saladier, rassembler le beurre, l’ail confit, la coriandre et le piment doux en poudre. Travailler jusqu’à ce que le beurre soit bien homogène. Ajouter ensuite le mélange mousseux (et le corail) réservé. Presser le jus du citron. Bien les incorporer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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