Homard rosarito, quinoa au vert

Détacher les pinces des homards. Ficeler les homards en les maintenant par le rostre et la queue. Porter à ébullition de l’eau salée dans un rondeau. Y plonger les homards pendant 1 minute et 30 secondes. Plonger les pinces et cuire celles-ci 5 minutes. Les égoutter, les décortiquer immédiatement en éliminant bien tous les cartilages. Les réserver au frais. Tailler les queues en 2 dans la longueur en les laissant dans leur carapace. Ôter la tête des homards. Récupérer le mousseux (et le corail si vous avez des femelles). Les réserver au frais.