Les iconiques tomates farcies ! Pour être certain de la cuisson, ayez l'oeil : la peau de la tomate doit être fripée et cette dernière, s'affaisser légèrement.
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Découpez le chapeau de chaque tomate, puis videz-les en veillant à ne pas les percer. Réservez la pulpe de tomate et le jus. Retournez les tomates sur un plat pour les égoutter.
Étape 2 : Préparation de la farce
Faites tiédir le lait et versez-le sur le pain de mie pour l’imbiber. Lavez et hachez le persil. Épluchez l’oignon et coupez-le finement. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de David Rathgeber
