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Ingrédients (8 personnes)
Préparation et cuisson des viandes
- 1,5 kg de petit salé
- 600 g d'échine de porc
- 600 g de travers de porc
- 100 g de poitrine de porc séchée et poivrée
Lentilles et garniture aromatique
Finitions
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des viandes
Faites tremper les quatre viandes dans de l’eau froide pendant 4 h. Changez l’eau deux à trois fois au cours des 4 h.
Égouttez, puis déposez les viandes dans une cocotte et couvrez d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à frémis- sements pendant 1 h 45 en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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