Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Préparation et cuisson des viandes
- 1,5 kg de petit salé
- 600 g d'échine de porc
- 600 g de travers de porc
- 100 g de poitrine de porc séchée et poivrée
Lentilles et garniture aromatique
Finitions
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des viandes
Faites tremper les quatre viandes dans de l’eau froide pendant 4 h. Changez l’eau deux à trois fois au cours des 4 h.
Égouttez, puis déposez les viandes dans une cocotte et couvrez d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à frémis- sements pendant 1 h 45 en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
315
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Staub
Par
Margot Zhang
Autrice
Les autres recettes de David Rathgeber
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef