Petit salé aux lentilles

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Crédits : Aimery Chemin

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des viandes

Faites tremper les quatre viandes dans de l’eau froide pendant 4 h. Changez l’eau deux à trois fois au cours des 4 h.

Égouttez, puis déposez les viandes dans une cocotte et couvrez d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à frémis- sements pendant 1 h 45 en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.

Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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