Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis inciser la peau des fruits en forme de croix, en veillant à ne pas entamer la pulpe.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes, puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un récipient d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Dès qu’elles sont refroidies, les égoutter sur une plaque perforée.