Dans cette recette, le chef Marx fait une réinterprétation du traditionnel morceau de foie gras assaisonné de sel et de poivre. Délicatement posé sur une gelée de pêches parfumée au porto blanc, le foie gras juste poêlé se retrouve surmonté d'une fine couche d'émulsion au porto rouge. Ce foie gras surmonté d'une gelée de pêches
Le mot du chef :
Un jeu de cuisson original pour un foie gras, qui sur sa pulpe de pêche chaude, se joue des à priori et se fait parallélépipède.
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