Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

Timbale de légumes de saison et champignons des bois

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le jus de champignons

Éplucher, laver les champignons, les couper en morceaux. Éplucher et ciseler les échalotes. Concasser la cuisse de volaille.

Dans une cocotte, la faire revenir à l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter la moitié du beurre, le laisser se caraméliser.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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