Timbale de légumes de saison et champignons des bois

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Entrée Légume

17
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Ingrédients (4 personnes)

Le jus de champignons

La purée de champignons

La royale de champignons

Les légumes

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le jus de champignons

Éplucher, laver les champignons, les couper en morceaux. Éplucher et ciseler les échalotes. Concasser la cuisse de volaille.

Dans une cocotte, la faire revenir à l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter la moitié du beurre, le laisser se caraméliser.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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