Crème de potiron, saint Jacques à l'orange

Georges Tumay
Par

Recette certifiée
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Préparation

Couper la chair de potiron en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre 30 g de beurre puis suer 5 minutes à couvert les oignons et l'ail sans coloration. Ensuite ajouter le potiron, suer 3 minutes. Verser le bouillon de volaille, assaisonner. Porter à ébullition et cuire à couvert 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le potiron. Mixer et ajouter la crème. Le résultat doit être velouté et onctueux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Colorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer les noix de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre et réduire des trois quarts (presque à sec). Ajouter le jus d'orange et réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Assaisonner.

Déposer 3 noix de St Jacques dans chaque assiette. Verser la crème de potiron chaude et napper les St Jacques de jus d'orange réduit.

Décorer avec des pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

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