Terrine de foie gras traditionnelle

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Grand classique des fêtes de fin d’année, le foie gras est sur toutes les tables à Noël. Vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d’une terrine de foie gras traditionnelle ? Alors suivez la recette d’Alain Ducasse et son pas à pas. Déveinage, assaisonnement, montage de la terrine, cuisson… Apprenez toutes les techniques pour confectionner ce plat festif et régalez vos convives.

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Préparation

Déveinez le foie gras en réservant les veines.

Mélangez le sel fin, le poivre blanc moulu et le sucre. Assaisonnez l’intérieur des deux lobes déveinés avec la moitié de l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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