Rémoulade de céleri et pomme
Découvrez la rémoulade de céleri et de pomme d'Alain Ducasse. Gourmande et équilibrée, cette entrée se compose de céleri-rave et de pommes rouges râpées, délicieusement assaisonnés de yaourt et jus de citron. L'utilisation d'un carré (ou cercle) pour le dressage et les fleurs en pétales de pomme offrent à cette recette élégance et raffinement. Voici un plat original qui impressionnera vos invités.
- 1 petit céleri-rave
- 400 g de pommes rouges Idared (ou Braeburn)
- 1 yaourt
- Le jus de 1 citron
- Sel + Poivre du moulin
- 1 pomme verte Granny Smith
- 1 carré (ou 1 cercle) de 10 cm
Préparation
Coupez le sommet et la base du céleri pour faire une assise. Ôtez la peau en taillant verticalement et en suivant la courbe du céleri. Coupez-le en quartiers. Râpez-les à la mandoline.
Si votre mandoline dispose de plusieurs râpes, choisissez en une moyenne pour le céleri et une plus fine pour la pomme.
Lavez les pommes rouges, essuyez-les. Râpez-les à la mandoline en conservant quelques bâtonnets pour la décoration.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
