Tarte cédrat et poivre de timut

Extraire le jus et la pulpe du cédrat : les réserver pour le crémeux.

Couper, à la mandoline, de fines lamelles : les pocher avec l'eau, le sucre et la vanille (environ 7 minutes).

Pour le reste du cédrat, le tailler grossièrement, le faire blanchir une fois et, réaliser la marmelade : cuire le cédrat dans le sirop 30min puis, mixer avec le miel

Mixer les pois chiches cuits avec l'huile. Y ajouter la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Incorporer les poudres tamisées en une seule fois.

Terminer par l'eau, mélanger rapidement jusqu'à homogénéisation. Réserver 2h, puis foncer un cercle de 18cm. La cuire 20 minutes à 150°C.

NB : vous pouvez également réaliser une pâte sucrée classique.

Rendre le beurre pommade avec le sucre et les zestes de clémentine

Incorporer ensuite, l'œuf puis la poudre de noisettes et le sel

Dresser sur le fond de tarte cuit en y incorporant les suprêmes de clémentine, et mettre le tout à cuire 10 minutes à 170°C

Porter à ébullition le jus et la pulpe de cédrat, le jus de pamplemousse, les œufs, la gélatine.

Une fois cuit (82°C), émulsionner avec le chocolat blanc et le poivre. Réserver.