Suzuki « saïkyo », matsutake/eringi/enoki, sucs de tête acidulés
Premium
Crédits : Thomas Duval
7
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Le suzuki
  • 1 suzuki de 5 kg environ
La marinade saikyo
Les sucs de tête acidulés
La garniture de champignons
Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le suzuki

Écailler et vider le suzuki. Couper la queue et la tête. Réserver celle-ci. Lever les filets. Les parer à blanc. Tailler quatre morceaux bien réguliers de 120 g. Les réserver sur une plaque en Inox au frais.

Fendre la tête en deux dans sa longueur. Retirer toutes les parties sanguinolentes et les yeux. Mettre les deux demi-têtes à dégorger dans de l’eau pendant au moins une demi-journée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte

L'Académie vous recommande

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Les autres recettes de Alain Ducasse