Le « Trinxat cerda » est un plat typique de la Cerdagne, région montagneuse située dans le Sud-Ouest des Pyrénées-Orientales. C’est surtout un plat d’hiver, dont une version maigre est consommée habituellement la nuit de Noël avant d’aller à l’église pour la messe de minuit. Trinxat (prononcé trinchat) désigne un aliment haché gros. Nous en avons simplement affiné la présentation et l’avons relevé d’un soupçon de piment d’Espelette.
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