Hout mâmar

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Crédits : Thomas Duval
Différentes sont les recettes de poisson farci au Maroc. Elles varient d’une région à l’autre. Nous nous en sommes inspirés pour réaliser la nôtre en choisissant des colinots pêchés à la palangre. Mais ce plat peut tout aussi bien se réaliser avec un loup ou tout autre poisson du jour.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des colinots

Écailler, ébarber les colinots. Enlever les ouïes, Retirer l’arête en veillant à ne pas percer la peau du ventre. Pour cela, inciser de chaque côté de la nageoire dorsale en coupant de la tête à la queue. Procéder doucement pour ne pas abîmer la chair. Vider les colinots, les rincer. Avec une pince, retirer les petites arêtes des filets. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparation de la farce

Nettoyer et laver le calamar. L’éponger. Le tailler en brunoise de 1 x 1 cm. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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