Recette de Carpaccio de loup par Guillaume Sourrieu

Carpaccio de loup

Par Guillaume Sourrieu

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Préparation 20 mn

Un carpaccio de loup (appelé aussi bar de Méditerranée) ultra-frais, relevé d'une pointe d'acidité, aux accents végétaux et iodés puissants, signé Guillaume Sourrieu, chef de l'Epuisette à Marseille.

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Ingrédients (2 personnes)

Le loup

290 g de filet de loup

Rémoulade de crabe

300 g de crabe
1/2 l de mayonnaise
1 échalote
1 botte de ciboulette
Ras el Hanout
Le jus et le zeste d'un ciron vert

Vinaigrette aux herbes

Préparation

Étape 1 : Le loup

Coupez le filet de loup en fines lamelles et réservez-le au frais.

Étape 2 : Rémoulade de crabe

Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté. Ciselez l'échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le ras el hanout. Réservez au frais.