Carpaccio de loup
Nouvelle recette
Guillaume Sourrieu
Par
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Crédits : Lilo Studio

Un carpaccio de loup (appelé aussi bar de Méditerranée) ultra-frais, relevé d'une pointe d'acidité, aux accents végétaux et iodés puissants, signé Guillaume Sourrieu, chef de l'Epuisette à Marseille.

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le loup

Coupez le filet de loup en fines lamelles et réservez-le au frais.

Étape 2 : Rémoulade de crabe

Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté. Ciselez l'échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le ras el hanout. Réservez au frais.

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