Recette de Süri bohne comme en alsace par Julie Andrieu

Süri bohne comme en Alsace

Par Julie Andrieu

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Préparation 30 mnCuisson 1 h 30 mn

Le chou n’est pas le seul légume à être conservé au sel en Alsace. Il en va également ainsi des haricots verts. Rincés et couverts de sel après la récolte, ils sont conservés plusieurs mois dans de grandes jarres avant d’être dessalés et cuisinés comme le chou saumuré. Vous pouvez bien sûr cuisiner cette recette avec des haricots frais mais le sel, et le sucre en moindre proportion, ajoutent un goût aigrelet qui fait tout le caractère de cette « haricroute ». Prévoyez au moins deux mois avant le premier coup de fourchette.

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Ingrédients (4 personnes)

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Équeutez les haricots, lavez-les, puis égouttez-les. Placez les haricots dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre, puis remuez bien pour les enrober. Versez-les dans un grand pot en grès, couvrez d’un linge au contact des haricots et posez un poids plat (pas trop lourd, type couvercle en bois).

Laissez macérer 2 mois minimum, 1 an maximum dans un endroit frais en les remuant de temps en temps pour qu’ils soient bien couverts de saumure.

Égouttez-les et rincez-les soigneusement. Laissez-les tremper dans l’eau fraîche pour les dessaler. Le temps de dessalage dépend du temps de macération : 2 h s’ils ont macéré 2 mois, 1 nuit s’ils ont macéré 1 an. Égouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Laissez cuire 1 h à 1 h 15.