Recette des gaufres fourrées à la vergeoise de véronique par Julie Andrieu

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Les gaufres fourrées à la vergeoise de véronique

Par Julie Andrieu

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Crédits : Virginie Garnier et stylisme Sophie Dupuis-Gaulier

Préparation 10 mnCuisson 1 mnRepos 3 h

Dessert

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Ingrédients (25 pièces)

La pâte

Le fourrage

200 g de vergeoise
125 g de beurre fondu

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Préparation

Étape 1 : La pâte

Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure. Vous devez obtenir une pâte souple et bien lisse. Faites-en une boule et laissez-la reposer au moins 2 h, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Elle doit lever et presque doubler de volume.

Étape 2 : Le fourrage

Formez des petits pâtons d’environ 25 g en forme de cigares avec la pâte levée. Laissez reposer encore 1 h. Mélangez la vergeoise et le beurre fondu. Faites chauffer le gaufrier, puis placez-y un cigare de pâte, retirez-le lorsqu’il est cuit et placez-en un autre. Pendant qu’il cuit, ouvrez la première gaufre à l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement. Fourrez-la avec le mélange beurre-vergeoise. Faites de même avec les suivantes.