Soupe de pomme de terre, haddock et comté

Sortez la crème liquide du congélateur, ajoutez 1 g de sel. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme. Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement. Réservez. Faites chauffer la friteuse à 180 °C pour réaliser des cubes de pomme de terre frits. Taillez les pommes de terre réservées en brunoise, plongez-les successivement dans 3 récipients différents d’eau froide afin de bien les rincer, puis séchez-les dans un torchon. Plongez les cubes de pommes de terre une première fois dans le bain d’huile à 180 °C afin de les ramollir et de les rendre plus blancs. Égouttez, puis plongez-les à nouveau dans le bain d’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez.