Huître « goudron comestible »

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Crédits : Francesc Guillamet

Des huîtres tsarskaya de Cancale accompagnées de quinoa frit pour apporter une touche croquante, et d'un délicieux granité vodka-passion pour plus de sensations en bouche.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Granité

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de fruit de la Passion, la vodka, l’eau, le sucre et la poudre de charbon.

Réservez au congélateur pendant 3 h. Une fois congelé, grattez à l’aide d’une fourchette pour obtenir un granité.

Étape 2 : Huîtres

À l’aide d’un couteau à huîtres, ouvrez les coquilles. Détachez les huîtres, rincez-les et réservez-les au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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