Soupe de haricots cocos, ravioli au cacao

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 1 h 10 mnRéfrigération 3 h

Soupe LégumeépicesChocolatIntermédiaire

Une soupe douce et crémeuse d'haricots cocos, qui contraste avec la légère amertume de ravioli au cacao.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille, préparez les haricots cocos

400 g de haricots cocos

Le jour même, préparez la pâte à ravioli

Préparez la soupe de haricots

1 oignon blanc
15 cl de vin blanc
huile d’olive

Préparez la farce des ravioli

Terminez la soupe de haricots cocos

sel
poivre

Dressez et servez

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Préparation

Étape 1 : La veille, préparez les haricots cocos

Mettez les haricots dans un saladier. Recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper 1 nuit.

Étape 2 : Le jour même, préparez la pâte à ravioli

Mettez la farine, les oeufs, l'huile d'olive et une pincée de sel dans un saladier. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 h.