


Un assortiment de légumes doux légèrement sucrés, qui s'équilibrent parfaitement avec le caractère iodé des anchois.
Ne jetez pas le vert des cébettes. Gardez-le pour un potage. Il est trop dur pour être agréable à manger cru, mais il est parfait quand il est cuit.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 30 g de beurre
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparez les légumes
Lavez bien les blettes, puis séparez les côtes et les feuilles. Effilez les côtes. Réservez feuilles et côtes séparément. Lavez les tomates. Coupez-les en deux, puis en lamelles de 4 mm d’épaisseur environ. Retirez la première peau des cébettes, coupez le vert trop dur et taillez le blanc en petits sifflets. Pelez les gousses d’ail.
Étape 2 : Faites cuire les côtes de blette et les tomates
Taillez les anchois à l’huile en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer doucement le beurre. Quand il mousse, déposez les anchois et faites-les fondre à feu très doux pendant 2 min. Ajoutez les côtes de blettes, les sifflets de cébettes et 1 gousse d’ail écrasée. Salez légèrement. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min, puis ajoutez un demi-verre d’eau, mélangez et faites cuire 5 min environ. Retirez le couvercle et laissez réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit assez sirupeux. Mélangez, les côtes de blettes doivent être bien liées, enrobées de jus.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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