Noix de saint-jacques en salade

Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes en démarrant à l’eau froide.

Égouttez-les et épluchez-les encore chaudes. Coupez-les en rondelles.

Dans un plat, mettez les rondelles de pommes de terre avec les tomates confites, l’échalote et les herbes.

Versez dessus 6 cuillerées à soupe d’huile.

Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Laissez mariner pendant au moins 1 heure (jusqu’à 3 heures).

Lavez les pousses d’épinards et essorez-les délicatement.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.