Des Saint-Jacques en salade avec des pommes de terre et tomates confites sur des pousses d'épinards.
Ingrédients (6 personnes)
- 18 noix de saint-jacques
- le jus de 2 citrons
- 6 pommes de terre charlotte
- 36 pétales de tomates confites
- 1 échalote hachée
- 2 c. à s. d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette, thym…)
- 9 c. à s. d’huile d’olive
- 150 g de pousses d’épinards
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- 50 g de parmesan frais
- fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes en démarrant à l’eau froide.
Égouttez-les et épluchez-les encore chaudes. Coupez-les en rondelles.
Dans un plat, mettez les rondelles de pommes de terre avec les tomates confites, l’échalote et les herbes.
Versez dessus 6 cuillerées à soupe d’huile.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Laissez mariner pendant au moins 1 heure (jusqu’à 3 heures).
Lavez les pousses d’épinards et essorez-les délicatement.
Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Étape 2 : Préparation des noix de Saint-Jacques
Lavez sous l’eau froide les noix de Saint-Jacques. Essuyez-les et coupez-les en fines lamelles.
Faites-les mariner 15 minutes dans le jus des citrons.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
