Sauté de jeune cabri à l’oseille
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du cabri

Parer le cabri. Couper les épaules. Détacher la selle, le carré et les gigots. Parer la selle et quadriller les panoufles. Détalonner et manchonner le carré. Manchonner les gigots. Réserver les parures.

Étape 2 : Bouillon de cabri

Laver et effiler le céleri. Laver et éplucher l’oignon et les carottes. Les tailler en mirepoix. Couper la tranche de citron en lamelles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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